巧克力大理石土司 (高筋麵粉版)巧克力大理石土司 (高筋麵粉版)最近玩子和熊二都感冒,照顧二隻累到自己也感冒了星期六晚上先做了巧克力餡冷凍,隔天一早再來做麵包一.巧克力夾餡部份巧克租房子力塊50g,無鹽奶油20g, 高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉7g, 牛奶60g,細砂糖20g1.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化2.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩3.將牛奶及細砂糖加入到過篩禮服的粉類中混合均勻4.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油加入混合均勻5.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多租房子好了)7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜8.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm 的正方形9.包好放冰箱冷凍室冷凍二.吐司部份高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約室內設計50g),細砂糖25g, 酵母粉3/4茶匙,牛奶125g,有鹽奶油20g因為家中沒有低筋麵粉,所以全用高筋麵粉代替,冰箱還有一些安佳的有鹽奶油所以這次用有鹽奶油代替無鹽奶油和鹽巴的方式,試看看口室內設計感囉正確的作法在此1.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰  乾的濕布鬆弛15分鐘2.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)3.將巧克力花蓮民宿夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上4.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好5.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大6.桿開的麵皮折成三折再度桿開 7.再重覆步驟6土地買賣及7做2次即可8.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)9.切開的麵皮交錯編成麻花狀這次我的技術又有進步一點了10.編好辮子的麵團2端收口捏緊朝下放入吐司模術後面膜中11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度12.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c/190度C上火170度/下火190度,烤40分鐘一進爐前先蓋上錫薄紙,出爐前五分鐘酒店工作再拿掉錫薄紙即可。如果都用高筋麵粉做的話,比較紮實,加一點低筋麵粉的口感會比較好一點耶還有用安佳的奶油讓麵團的顏色比較偏黃,多了一點奶香不是很在意奶香的話,可以用好市多的K牌買屋奶油即可囉~~

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